5 Gang Abendmenü zur Spargelzeit
(Bitte beachten Sie, dass wir an Sonn- und Feiertagen das Fünfgängemenü nicht anbieten.)
Tartar vom Thunfisch mit Limetten-Ingwer-Vinaigrette, Avocado und gepickeltem Radieschen
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Raviolo vom Kaisergranat
mit gebratener Garnele auf Spargelragout und Passionsfrucht-Hollandaise
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Rinderfilet-Medaillon mit Kalbsbriesröschen, Markgräfler Spargel
und hausgemachten Kartoffelbällchen
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Limetten-Ingwer-Sorbet mit Schwarzwald-Gin und rosa Pfeffer
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Erdbeermousse mit marinierten Orangen, Erdbeeren und Espresso-Krokant-Eis
5-Gang-Menü: 76 €
Menübestellung abends bis spätestens 20:15 Uhr möglich
Weinbegleitung
(von jedem Wein 0,1l)
R2021er „Rose“ Kabinett trocken, Weingut C. Lang
Kaiserstuhl Tuniberg, Baden
0,1l 4,20 €
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2018er Kalkstein Riesling Kabinett trocken, Weingut Martin Wassmer
Bad Krozingen, Markgräflerland
0,1l 4,50 €
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2020er „Durbacher Plauelrain“ Spätburgunder trocken, Weingut Schwörer
Durbach, Ortenau/ Baden
0,1l 5,90 €
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Kaffee oder Digestif nach Wahl (exkl. Whiskey)
Weinbegleitung (von jedem Wein 0,1l) 18 € pro Person
| VORSPEISEN / ZWISCHENGERICHTE | |
| Kleiner gemischter Beilagensalat | 6,90 € |
| Blattsalat der Saison | 7,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 7,90 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 9,80 € |
| Karamellisierter Ziegenkäse mit Grillgemüse-Terrine Pinien-Kern-Vinaigrette und Chicorée-Herzen | 12,50 € |
| Geräuchertes Forellenfilet mit Rotebeete-Meerrettich-Cannelloni Dillgurken, Forellenkaviar und Schmand-Kartoffel | 15,50 € |
| Tartar vom Rinderfilet mit gebackenem Kalbskopf Röstbrot und Kopfsalat | 16,50 € |
| Zweierlei von der Elsässer Entenleber - Parfait und gebraten mit Pfaffenberger Quitte, Portweinapfel und Brioche | 21,50 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachten Kräuterflädle | 7,00 € |
| Kürbiscremesuppe mit Pilz-Maronen-Duxelles | 8,50 € |
| - mit geräucherter Entenbrust | 9,80 € |
| Fischsüppchen nach „Bouillabaisse Art“mit Jakobsmuschel, Garnele, Fischeinlage, Sauce Rouille, geröstetem Weißbrot und geriebenem Emmentaler | 15,50 € |
| HAUPTGERICHTE SPARGEL | ||
| Eine Portion Spargel zu jedem Gericht: 4 Stangen | 7,50 € | |
| Badischer Stangenspargel mit aufgeschlagener Buttersauce | ||
| - mit Kartoffeln oder Krazete | 250g | 25,50 € |
| 350g | 29,50 € | |
| Wahlweise: | ||
| - mit Schwarzwälder Schinken Spezialitäten | + 9,00 € | |
| - mit Doraden Filet | + 9,80 € | |
| - mit gebackenem Kalbsschnitzel | + 12,00 € | |
| - mit gebratenen Rinderfilet-Medaillons | + 15,50 € | |
| - mit Maishähnchenbrust | + 9,80 € | |
| Passend zum Spargel empfehlen wir einen 2022er „Maison Blanc“ Cuvée weiss trocken (Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Riesling) Weingut Blankenhorn, Schliengen/Baden | 0,25l | + 9,80 € |
| Erfrischendes Spiel aus Frucht und Säure, eleganter Trinkfluss & animierende Fruchtnoten mit einer gut eingebundenen Säure | ||
| FISCH | |
| Filets von der heimischen Forelle
auf Rahmwirsing mit Dillgurken, Petersilien-Kartoffeln und Weißwein-Butter-Schaumsoße | 29,50 € |
| Filet vom Seeteufel mit gebratener Garneleauf Kürbis-Pastinaken-Gemüse mit Zuckerschoten und frischen Steinpilzravioli | 32,50 € |
| FLEISCH (RIND/KALB/SCHWEIN) | |
| Paniertes Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten, mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat mit Preiselbeeren und Zitrone | 29,50 € |
| Cordon Bleu vom Kaiserstühler Schwein mit Pommes und Gemüse | 25,50 € |
| Duo von rosa Kalbshüfte und geschmortem Ochsenbäckle mit Kartoffelpüree und Schwarzwurzeln | 31,50 € |
| Zwiebelrostbraten in Burgunderjus mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle und Marktgemüse | 34,50 € |
| Rinderfilet-Medaillons mit Berggasthofpommes, Marktgemüse und Steinchampignon-Pfeffersoße | 41,00 € |
| „Schlüssel“ – Familienpfanne ab 2 Pers Schweineschnitzel (natur) in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle Pommes frites und frischem Marktgemüse | 24,00 € / pro Person |
| (Kinder bis einschließlich 10 Jahre essen kostenfrei mit) Aufpreis: (Paniert 1,50 € p.P, vom Kalb: +4,50 € p.P) | |
| GEFLÜGEL | |
| Zweierlei von der Bauernente knusprig aus dem Ofen
mit glasierten Maronen Bratapfel, Rahmwirsing und Kartoffelbällchen | 32,00 € |
| VEGETARISCH | |
| Kartoffel-Kürbis-Cordon-Bleu mit Blattspinat, Cheddar und Bergkäse Marktgemüse und hausgemachten Kartoffelbällchen | 22,50 € |
| Frische Steinpilzravioli mit Kürbis-Pastinaken-Ragout, pochiertem Ei, gerösteten Walnüssen und frisch gehobeltem Parmesan | 24,00 € |
| Rotes Linsencurry im Teigkissen auf Jasminreis mit Zuckerschoten, Medjool Datteln und fruchtiger Kokossoße vegan | 22,50 € |
| (hierbei verwenden wir Produkte aus dem fairen Handel. In Zusammenarbeit mit dem Cabanja Weltladen in Zell im Wiesental möchten wir die Herstellung von Produkten unter fairen und menschenwürdigen Arbeitsbedingungen unterstützen) | |
| UND ZUM SCHLUSS … | |
| Marinierte Markgräfler Zwetschgen mit Schokoladen-Topfen-Knödel und Walnusseis | 10,50 € |
| Halbflüssiges Schokoküchle mit Vanilleeis (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 12,00 € |
| Gebackene Apfelküchle mit cremigem Mascarponemousse und Vanilleeis | 9,90 € |
| Pannacotta mit Mango-Frucht-Soße und Kokosnusseis | 8,50 € |
| Creme Brûlée mit Cassis Sorbet | 9,90 € |
| Dessertvariation „Schlüssel“ – Lassen Sie sich überraschen… (mind. 20 Min. Zubereitungszeit) | 17,50 € |
| Sahnemeringe mit Eis (Haselnuss- und Vanilleeis) | 9,50 € |
| EISBECHER | |
| 1 Kugel Sorbet 3) (Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere) | 3,60 € |
| 1 Kugel Eis 2) (Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss) | 3,00 € |
| Gemischtes Eis 2) | 8,00 € |
| Gemischtes Eis mit Sahne 2) | 8,50 € |
| Espresso-Krokant-Eisbecher 2) mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör 7) | 9,90 € |
| Nussbecher mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis 2) | 9,90 € |
| „Eispresso“ – 1 Kugel Vanilleeis 2) in Espresso 7) | 5,20 € |
| Vanilleeis 2) mit heißen Himbeeren | 9,20 € |
| Schwarzwaldbecher mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis 2) | 9,00 € |
| Birnenschwip 2) – Klein aber fein 1 Kugel Birnen-Sorbet mit Schwarzwälder Williams | 6,50 € |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| VORSPEISEN / ZWISCHENGERICHTE | |
| Kleiner gemischter Beilagensalat | 6,90 € |
| Blattsalat der Saison | 7,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 7,90 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 9,80 € |
| Karamellisierter Ziegenkäse mit Grillgemüse-Terrine Pinien-Kern-Vinaigrette und Chicorée-Herzen | 12,50 € |
| Geräuchertes Forellenfilet mit Rotebeete-Meerrettich-Cannelloni Dillgurken, Forellenkaviar und Schmand-Kartoffel | 15,50 € |
| Tartar vom Rinderfilet mit gebackenem Kalbskopf Röstbrot und Kopfsalat | 16,50 € |
| Zweierlei von der Elsässer Entenleber - Parfait und gebraten mit Pfaffenberger Quitte, Portweinapfel und Brioche | 21,50 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachten Kräuterflädle | 7,00 € |
| Kürbiscremesuppe mit Pilz-Maronen-Duxelles | 8,50 € |
| - mit geräucherter Entenbrust | 9,80 € |
| Fischsüppchen nach „Bouillabaisse Art“mit Jakobsmuschel, Garnele, Fischeinlage, Sauce Rouille, geröstetem Weißbrot und geriebenem Emmentaler | 15,50 € |
| Suppen | |
|---|---|
| Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle | 6,00 € |
| - oder mit Speckknödel | 6,00 € |
| Kartoffellauchcremesuppe mit Kaiserschoten und Bärlauchöl | 6,00 € |
| - mit gebratener Jakobsmuschel und Garnele | 8,90 € |
| Spargelschaumsüppchen mit eigener Einlage | 6,50 € |
| - mit hausgebeizter Lachsforelle | 8,50 € |