5 Gang Abendmenü
Variation von Räucherfischen mit gepickeltem Gemüse
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Weinbergschnecken auf Petersilienpüree mit Knoblauch- und Speckchip
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Tranché vom Steinbutt mit Jakobsmuschel und Garnele
auf Kürbis-Pastinaken-Gemüse
mit Beurre-Blanc
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Medaillon vom Rinderfilet mit Pommery-Senf-Soße,
hausgemachtem Kartoffelbällchen und Gemüse
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Markgräfler Zwetschgen mit Vanille-Schokoladen-Knödel
und Haselnusseis
5-Gang-Menü: 68 €
Menübestellung abends bis spätestens 20:15 Uhr möglich
Weinbegleitung
(von jedem Wein 0,1l)
2020er Eisackertaler Weißburgunder trocken DOC
Kellerei Cantina Valle Isarco
Klausen Südtirol
0,1l 4,80€
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2021er C. Lang Rosé Kabinett trocken
Weingut Lang Kaiserstuhl-Tuniberg/Baden
0,1l 4,70€
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2020er „Ursprung“ Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Portugieser
Weingut Schneider, Ellerstadt/Pfalz
0,1l 6,50€
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Kaffee oder Digestif nach Wahl (exkl. Whiskey)
17 € pro Person
| Vorspeisen | |
|---|---|
| Kleiner Beilagensalat mit Rohkost | 5,90 € |
| Blattsalat der Saison | 6,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 6,80 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 8,90 € |
| Herbstlicher Endivien-Chicorée-Salat mit gerösteten Kernen marinierten Trauben und frisch geriebenem Meerrettich | 8,90 € |
| Frische Feige mit karamellisiertem Ziegenkäse auf Kürbis-Pastinaken-Gemüse mit Pinien-Kern-Vinaigrette | 9,80 € |
| Tartar vom heimischen Weiderind mit gebackener Kalbskopfpraline und Sauce Gribiche | 14,50 € |
| Zweierlei von Saibling und Schwarzwälder-Räucherforelle | 14,50 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachtem | |
| - Kartoffelpilzravioli | 6,50 € |
| - Kräuterflädle | 6,00 € |
| Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl | 6,50 € |
| Wildrahmsuppe mit Cognac und Waldpilzen | 8,90 € |
| Fisch | |
|---|---|
| Filets von der heimischen Schwarzwaldforelle aus Günter‘s Forellenweiher
(Mambach) auf Rahmwirsing mit Petersilien-Kartoffeln | 25,50 € |
| Filet von der Dorade auf gedünstetem Gemüse mit Kürbis-Tagliarini | 26,50 € |
| Fischsuppe„Bouillabaisse Art“ mit Fisch- und Meeresfrüchteeinlage, Sauce Rouille, Safran Kartoffel, geröstetem Knoblauch-Baguette und geriebenem Emmentaler | 24,50 € |
| Fleisch (Rind / Kalb / Schwein) | |
|---|---|
| Paniertes Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten, mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat mit Preiselbeeren und Zitrone | 22,00 € |
| Zwiebelrostbraten in Burgunderjus mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle und Gemüse | 25,50€ |
| Duo von Rinderfilet-Medaillon und geschmortem Kalbsbäckle mit Marktgemüse und hausgemachten Kartoffelbällchen | 29,00 € |
| Geschnetzelte Kalbsleber in feiner Madeirasoße, mit karamellisiertem Apfel und Rösti | 22,50 € |
| „Schlüssel“ – Familienpfanne ab 2 Pers Schweineschnitzel (natur) in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle Pommes frites und frischem Marktgemüse | 16,90 € / pro Person |
| (Kinder bis einschließlich 10 Jahre essen kostenfrei mit) | |
| Wildgerichte aus heimischer Jagd | |
| Rehragout aus der Wachholderbeize mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle und Preiselbeer-Birne | 22,50 € |
| Zweierlei vom Wildschwein - Kurzgebratenes Filet und geschmorte Keule an feiner Pilzrahmsoße mit hausgemachten Serviettenknödel und Apfelrotkohl | 25,50 € |
| Rehrücken am Stück gegart (ab 2 Personen) mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle, Kartoffelbällchen, Serviettenknödel, Apfelrotkohl, Gemüse, glacierten Maronen und Preiselbeeren | 38,00 € / pro Person |
| GEFLÜGEL | |
| Knusprige Bauernente mit glasierten Maronen, Bratapfel, Rahm-Wirsing und Kartoffelbällchen | 25,50 € |
| Fleischlos | |
|---|---|
| Kartoffelpilztasche mit bunter Gemüsevariation und Maronen, (Vegan möglich) | 18,90 € |
| Pilzrisotto mit Rotebeete-Meerrettich-Flan | 18,50 € |
| Kürbis-Tagliarini mit gerösteten Vitalkernen, Spinat und frisch gehobeltem Parmesan | 18,50 € |
| Und zum Schluss… | |
|---|---|
| Kirsch-Krokant-Parfait mit marinierten Schnaps-Kirschen | 8,90 € |
| Marinierte Markgräfler Zwetschgen mit Vanille-Schokoladen-Knödel und Haselnusseis | 8,90 € |
| Halbflüssiges Schokoküchle mit Vanilleeis (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 9,90 € |
| Pannacotta mit karamellisierter Rum-Ananas, Himbeersoße - & Sorbet | 8,90 € |
| Creme Brûlée mit Cassis-Sorbet | 9,50 € |
| Dessertvariation „Schlüssel“ – Lassen Sie sich überraschen… (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 14,50€ |
| EISBECHER | |
| 1 Kugel Sorbet 3) (Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere) | 2,60 € |
| 1 Kugel Eis 2) (Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss) | 2,20 € |
| Gemischtes Eis 2) | 6,90 € |
| Gemischtes Eis mit Sahne 2) | 7,50 € |
| Espresso-Krokant-Eisbecher 2) mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör 7) | 8,90 € |
| Nussbecher mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis 2) | 8,50 € |
| „Eispresso“ – 1 Kugel Vanilleeis 2) in Espresso 7) | 4,50 € |
| Vanilleeis 2) mit heißen Himbeeren | 7,50 € |
| Schwarzwaldbecher mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis 2) | 8,50 € |
| Birnenschwip 2) – Klein aber fein 1 Kugel Birnen-Sorbet mit Schwarzwälder Williams | 4,90 € |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| Für den kleinen Hunger | |
|---|---|
| Vesper servieren wir Ihnen durchgehend | |
| Rindfleischsalat | 12,00 € |
| Wurstsalat 4) 1) 3) | 11,50 € |
| Wurstsalat mit Käse 4) 3) 1) | 12,00 € |
| Käsesalat 4) | 12,00 € |
| Schwarzwaldvesper 1) 3) 4) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, Leberwurst, Bratwurst in Gelee, Kaminwurz und Bergkäse auf dem Brett serviert | 15,50 € |
| Eier „Russische Art“ 4) 3) 1) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, mit Kräutermayonnaise auf Wurstsalat und Salatumlage | 13,00 € |
| Blattsalat mit karamellisiertem Ziegenkäse Gurken, Radieschen, Tomaten und Zwiebeln | 14,50 € |
| Großer Salatteller Blatt- und Rohkostsalaten mit Ei | 12,50 € |
Zum Vesper servieren wir Ihnen unser hausgebackenes Brot. Wir beziehen unsere Fleisch- und Wurstwaren von der Dorfmetzgerei Stich in Fahrnau aus regionaler Tierhaltung. | |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| Aperitif | ||
|---|---|---|
| Wir empfehlen Ihnen | ||
| ein Glas Winzer – Rieslingsekt trocken vom Weingut Schwörer | 0,1l | 5,50 € |
| oder aufgefüllt mit – hausgemachtem Holunderblütensirup | 0,1l | 5,70 € |
| – Cassislikör (Kir Royal) | 0,1l | 5,70 € |
| – Limetten-Ingwer-Sirup | 0,1l | 5,70 € |
| – Orangensaft | 0,1l | 4,80 € |
| Lillet Vive | 0,2l | 6,50 € |
| Lillet ist ein Aperitif aus Weinen (85 %) und Fruchtlikören (15 %). Zur Herstellung der Liköre wird die Schale verschiedener Zitrusfrüchte (grüne Orangen) und Chinarinde aus Peru mehrere Monate lang in Alkohol eingelegt. Lillet aufgefüllt mit Tonic Water, Gurke und Minze). | ||
| Aperol Spritz | 0,2l | 6,00 € |
| Hugo (Holundersirup, Prosecco, Zitrone, Minze) | 0,2l | 6,00 € |
| Kir (Cassislikör mit Wein) | 0,1l | 5,50 € |
| Campari – Soda | 0,2l | 5,20 € |
| Campari – Orange | 0,2l | 5,50 € |
| Martini bianco | 5 cl | 4,50 € |
| Pernod | 4 cl | 4,50 € |
| Cynar – Soda | 4 cl | 4,50 € |
| Sherry trocken / medium | 5 cl | 4,00 € |
| Gin Tonic wahlweise mit Monkey 47 (Schwarzwald Dry Gin) | 0,2l | 11,00 € |
| oder mit Bombay Sapphire (London Dry Gin) | 0,2l | 6,50 € |
| Den Fahrern unter Ihnen empfehlen wir | ||
| Apfel-Quitten-Sekt alkoholfrei mit 90% Fruchtgehalt | 0,1l | 4,50 € |
| „Hugo – Alkoholfrei“ mit Soda, Holunderblütensirup & Limette | 0,2l | 4,00 € |
| Fruchtiger Appetitmacher Maracujasaft aufgefüllt mit Tonic Water | 0,2l | 4,20 € |
| Sanbitter mit Eis und Zitrone (alkoholfreies Bittergetränk) | 0,1l | 3,90 € |
| Sanbitter mit Soda oder Orange | 0,2l | 4,50 € |
| Hausgemachte Limetten-Ingwer-Limonade mit frisch gepresstem Ingwer, - Limetten- & Zitronensaft | 0,5l | 5,50 € |
| Vorspeisen | |
|---|---|
| Kleiner Beilagensalat mit Rohkost | 5,90 € |
| Blattsalat der Saison | 6,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 6,80 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 8,90 € |
| Herbstlicher Endivien-Chicorée-Salat mit gerösteten Kernen marinierten Trauben und frisch geriebenem Meerrettich | 8,90 € |
| Frische Feige mit karamellisiertem Ziegenkäse auf Kürbis-Pastinaken-Gemüse mit Pinien-Kern-Vinaigrette | 9,80 € |
| Tartar vom heimischen Weiderind mit gebackener Kalbskopfpraline und Sauce Gribiche | 14,50 € |
| Zweierlei von Saibling und Schwarzwälder-Räucherforelle | 14,50 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachtem | |
| - Kartoffelpilzravioli | 6,50 € |
| - Kräuterflädle | 6,00 € |
| Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl | 6,50 € |
| Wildrahmsuppe mit Cognac und Waldpilzen | 8,90 € |
| Suppen | |
|---|---|
| Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle | 6,00 € |
| - oder mit Speckknödel | 6,00 € |
| Kartoffellauchcremesuppe mit Kaiserschoten und Bärlauchöl | 6,00 € |
| - mit gebratener Jakobsmuschel und Garnele | 8,90 € |
| Spargelschaumsüppchen mit eigener Einlage | 6,50 € |
| - mit hausgebeizter Lachsforelle | 8,50 € |