5 Gang Abendmenü
Duo von Pfaffenberger Rehterrine und Elsässer Entenleber mit Quitte
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Gebratene Jakobsmuschel und Garnele mit Kafir-Limonen-Soße
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Entenkeulen Essenz mit DimSum
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Hirschfilet mit Herbstgemüse und Waldpilzravioli
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Grandmanierparfait mit Zitrusfrüchten und Limonenmousse
5-Gang-Menü: 68 €
Menübestellung abends bis spätestens 20:15 Uhr möglich
Weinbegleitung
(von jedem Wein 0,1l)
2018er Grauburgunder „Berg“ Spätlese trocken
Weingut C. Lang, Kaiserstuhl-Tuniberg/Baden
0,1l 5,20€
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2019er Grüner Veltliner trocken
Weingut Weszeli, Langenlois Kamptal/Österreich
0,1l 4,50€
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2019er „Serpaiolo“ (Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot)
Serpaia di ENDRIZZI, Fonteblanda (Gr) Maremma, Toscana
0,1l 5,80€
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Kaffee oder Digestif nach Wahl (exkl. Whiskey)
18 € pro Person
| Vorspeisen | |
|---|---|
| Kleiner Beilagensalat mit Rohkost | 5,90 € |
| Blattsalat der Saison | 6,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 6,80 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 8,90 € |
| Markgräfler Feldsalat, wahlweise mit gerösteten Kernen, Trauben, frisch geriebenem Meerrettich, gepickeltem Kürbis und karamellisiertem Ziegenkäse | 9,50 € |
| gerösteten Speckstreifen und Brotcroutons | 8,50 € |
| Tartar vom Saibling mit Limone, Ingwer und Wasabi Tapioka | 12,50 € |
| Elsässer Entenleber Terrine mit geräucherter Entenbrust, frischer Portweinfeige und hausgemachtem Brioche | 19,80 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachten | |
| - Kartoffelpilzravioli | 6,50 € |
| - Kräuterflädle | 6,00 € |
| Kürbiscremesuppe mit Zitronengras, Ingwer und Kokosschaum | 6,50 € |
| Fischsuppe „Bouillabaisse Art“ mit Fisch- und Meeresfrüchteeinlage, Sauce Rouille, geröstetem Knoblauch-Baguette und geriebenem Emmentaler | 14,50 € |
| Fisch | |
|---|---|
| Filets von der heimischen Schwarzwaldforelle aus Günter‘s Forellenweiher
(Mambach) auf Rahmwirsing mit Petersilien-Kartoffeln | 25,50 € |
| Filet vom Lachs unter der Macadamia-Nusskruste auf Kokos-Risotto mit Broccoli und Thaicurry-Nage | 28,00 € |
| Fleisch (Rind / Kalb / Schwein) | |
|---|---|
| Paniertes Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten, mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat mit Preiselbeeren und Zitrone | 22,50 € |
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Rindertafelspitz mit Meerrettichsoße, Preiselbeeren, Petersilienkartoffeln und Marktgemüse | 18,90 € |
| Zwiebelrostbraten in Burgunderjus mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle und Gemüse | 25,50€ |
| Medaillons vom Rinderfilet in feiner Pilzrahmsoße mit Wintergemüse und Berggasthofpommes | 34,00 € |
| Wiesentäler Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree | 22,50 € |
| „Schlüssel“ – Familienpfanne ab 2 Pers Schweineschnitzel (natur) in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle Pommes frites und frischem Marktgemüse | 18,90 € / pro Person |
| (Kinder bis einschließlich 10 Jahre essen kostenfrei mit) | |
| Wildgerichte aus heimischer Jagd | |
| Rehragout aus der Wachholderbeize mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle und Preiselbeer-Birne | 22,50 € |
| Zweierlei vom Wildschwein - Kurzgebratenes Filet und geschmorte Keule an feiner Pilzrahmsoße mit hausgemachten Serviettenknödel und Apfelrotkohl | 25,50 € |
| Rehrücken am Stück gegart (ab 2 Personen) mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle, Kartoffelbällchen, Serviettenknödel, Apfelrotkohl, Gemüse, glacierten Maronen und Preiselbeeren | 38,00 € / pro Person |
| Geflügel | |
| Knusprige Bauernente Brust und Keule mit glasierten Maronen, Bratapfel, Rotkraut und Kartoffelbällchen | 26,50 € |
| Fleischlos | |
|---|---|
| Süßkartoffelpilztasche mit bunter Gemüsevariation, Maronen und Walnüssen (Vegan möglich) | 19,50 € |
| Kürbis-Knödel mit würzigem Bergkäse auf Rahmwirsing mit Rotebeete | 19,50 € |
| Gemüseragout im kross gebackenem Teigkisse Mit roten Linsen und Spinatvelouté | 19,50 € |
| Und zum Schluss… | |
|---|---|
| Halbflüssiges Schokoküchle mit Vanilleeis (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 9,90 € |
| Weißes Schokoladenmousse mit Gewürz-Orangen und Himbeersorbet | 8,90 € |
| Creme Brûlée mit Cassis-Sorbet | 9,50 € |
| Baba au rum mit Kreolischer Soße und Kokossorbet (Brioche in Rumsirup getränkt) | 9,50 € |
| Dessertvariation „Schlüssel“ – Lassen Sie sich überraschen… (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 14,50€ |
| EISBECHER | |
| 1 Kugel Sorbet 3) (Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere) | 2,60 € |
| 1 Kugel Eis 2) (Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss) | 2,20 € |
| Gemischtes Eis 2) | 6,90 € |
| Gemischtes Eis mit Sahne 2) | 7,50 € |
| Espresso-Krokant-Eisbecher 2) mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör 7) | 8,90 € |
| Nussbecher mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis 2) | 8,50 € |
| „Eispresso“ – 1 Kugel Vanilleeis 2) in Espresso 7) | 4,50 € |
| Vanilleeis 2) mit heißen Himbeeren | 7,50 € |
| Schwarzwaldbecher mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis 2) | 8,50 € |
| Birnenschwip 2) – Klein aber fein 1 Kugel Birnen-Sorbet mit Schwarzwälder Williams | 4,90 € |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| Für den kleinen Hunger | |
|---|---|
| Vesper servieren wir Ihnen durchgehend | |
| Rindfleischsalat | 12,00 € |
| Wurstsalat 4) 1) 3) | 11,50 € |
| Wurstsalat mit Käse 4) 3) 1) | 12,00 € |
| Käsesalat 4) | 12,00 € |
| Schwarzwaldvesper 1) 3) 4) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, Leberwurst, Bratwurst in Gelee, Kaminwurz und Bergkäse auf dem Brett serviert | 15,50 € |
| Eier „Russische Art“ 4) 3) 1) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, mit Kräutermayonnaise auf Wurstsalat und Salatumlage | 13,00 € |
| Blattsalat mit karamellisiertem Ziegenkäse Gurken, Radieschen, Tomaten und Zwiebeln | 14,50 € |
| Großer Salatteller Blatt- und Rohkostsalaten mit Ei | 12,50 € |
Zum Vesper servieren wir Ihnen unser hausgebackenes Brot. | |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| Aperitif | ||
|---|---|---|
| Wir empfehlen Ihnen | ||
| ein Glas Winzer – Rieslingsekt trocken vom Weingut Schwörer | 0,1l | 5,50 € |
| oder aufgefüllt mit – hausgemachtem Holunderblütensirup | 0,1l | 5,70 € |
| – Cassislikör (Kir Royal) | 0,1l | 5,70 € |
| – Limetten-Ingwer-Sirup | 0,1l | 5,70 € |
| – Orangensaft | 0,1l | 4,80 € |
| Lillet Vive | 0,2l | 6,50 € |
| Lillet ist ein Aperitif aus Weinen (85 %) und Fruchtlikören (15 %). Zur Herstellung der Liköre wird die Schale verschiedener Zitrusfrüchte (grüne Orangen) und Chinarinde aus Peru mehrere Monate lang in Alkohol eingelegt. Lillet aufgefüllt mit Tonic Water, Gurke und Minze). | ||
| Aperol Spritz | 0,2l | 6,00 € |
| Hugo (Holundersirup, Prosecco, Zitrone, Minze) | 0,2l | 6,00 € |
| Kir (Cassislikör mit Wein) | 0,1l | 5,50 € |
| Campari – Soda | 0,2l | 5,20 € |
| Campari – Orange | 0,2l | 5,50 € |
| Martini bianco | 5 cl | 4,50 € |
| Pernod | 4 cl | 4,50 € |
| Cynar – Soda | 4 cl | 4,50 € |
| Sherry trocken / medium | 5 cl | 4,00 € |
| Gin Tonic wahlweise mit Monkey 47 (Schwarzwald Dry Gin) | 0,2l | 11,00 € |
| oder mit Bombay Sapphire (London Dry Gin) | 0,2l | 6,50 € |
| Den Fahrern unter Ihnen empfehlen wir | ||
| Apfel-Quitten-Sekt alkoholfrei mit 90% Fruchtgehalt | 0,1l | 4,50 € |
| „Hugo – Alkoholfrei“ mit Soda, Holunderblütensirup & Limette | 0,2l | 4,00 € |
| Fruchtiger Appetitmacher Maracujasaft aufgefüllt mit Tonic Water | 0,2l | 4,20 € |
| Sanbitter mit Eis und Zitrone (alkoholfreies Bittergetränk) | 0,1l | 3,90 € |
| Sanbitter mit Soda oder Orange | 0,2l | 4,50 € |
| Hausgemachte Limetten-Ingwer-Limonade mit frisch gepresstem Ingwer, - Limetten- & Zitronensaft | 0,5l | 5,50 € |
| Vorspeisen | |
|---|---|
| Kleiner Beilagensalat mit Rohkost | 5,90 € |
| Blattsalat der Saison | 6,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 6,80 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 8,90 € |
| Markgräfler Feldsalat, wahlweise mit gerösteten Kernen, Trauben, frisch geriebenem Meerrettich, gepickeltem Kürbis und karamellisiertem Ziegenkäse | 9,50 € |
| gerösteten Speckstreifen und Brotcroutons | 8,50 € |
| Tartar vom Saibling mit Limone, Ingwer und Wasabi Tapioka | 12,50 € |
| Elsässer Entenleber Terrine mit geräucherter Entenbrust, frischer Portweinfeige und hausgemachtem Brioche | 19,80 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachten | |
| - Kartoffelpilzravioli | 6,50 € |
| - Kräuterflädle | 6,00 € |
| Kürbiscremesuppe mit Zitronengras, Ingwer und Kokosschaum | 6,50 € |
| Fischsuppe „Bouillabaisse Art“ mit Fisch- und Meeresfrüchteeinlage, Sauce Rouille, geröstetem Knoblauch-Baguette und geriebenem Emmentaler | 14,50 € |
| Suppen | |
|---|---|
| Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle | 6,00 € |
| - oder mit Speckknödel | 6,00 € |
| Kartoffellauchcremesuppe mit Kaiserschoten und Bärlauchöl | 6,00 € |
| - mit gebratener Jakobsmuschel und Garnele | 8,90 € |
| Spargelschaumsüppchen mit eigener Einlage | 6,50 € |
| - mit hausgebeizter Lachsforelle | 8,50 € |