Genuss pur auf 700 m Höhe

mit Jakob Brasch und unserem Küchenteam

Genuss pur auf 700 m Höhe

mit Jakob Brasch und unserem Küchenteam

Feiern auf dem Pfaffenberg

Ganz individuell nach Ihren Wünschen stellen wir das
passende Menü für Sie zusammen.

Wir unterstützen Sie nicht nur bei Planung im Vorfeld,
sondern bieten Ihnen auch am Veranstaltungstag einen persönlichen Rund-um-Service.

Lehnen Sie sich zurück und freuen Sie sich auf ein gelungenes Fest mit Ihren Freunden und Bekannten an einer liebevoll eingedeckten Tafel in stilvollem Ambiente.

Gerne besprechen wir alle weiteren Details für Ihre Veranstaltung
mit Ihnen persönlich.

Telefon: +49 7625 375

Regional, Saisonal & Raffiniert

Unsere Gerichte werden frisch und komplett ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe zubereitet.

Abendmenü

Vorspeisen

Spargel

Fisch

Fleisch

Fleischlos

Dessert

Abendmenü

5 Gang Abendmenü zur Spargelzeit
(Bitte beachten Sie, dass wir an Sonn- und Feiertagen das Fünfgängemenü nicht anbieten.)

Tartar vom Thunfisch mit Limetten-Ingwer-Vinaigrette, Avocado und gepickeltem Radieschen

***

Raviolo vom Kaisergranat
mit gebratener Garnele auf Spargelragout und Passionsfrucht-Hollandaise

***

Rinderfilet-Medaillon mit Kalbsbriesröschen, Markgräfler Spargel
und hausgemachten Kartoffelbällchen

***

Limetten-Ingwer-Sorbet mit Schwarzwald-Gin und rosa Pfeffer

***

Erdbeermousse mit marinierten Orangen, Erdbeeren und Espresso-Krokant-Eis

5-Gang-Menü: 76 €
Menübestellung abends bis spätestens 20:15 Uhr möglich

Weinbegleitung

(von jedem Wein 0,1l)

R2021er „Rose“ Kabinett trocken, Weingut C. Lang
Kaiserstuhl Tuniberg, Baden

0,1l 4,20 €

***

2018er Kalkstein Riesling Kabinett trocken, Weingut Martin Wassmer
Bad Krozingen, Markgräflerland

0,1l 4,50 €

***

2020er „Durbacher Plauelrain“ Spätburgunder trocken, Weingut Schwörer
Durbach, Ortenau/ Baden

0,1l 5,90 €

***

Kaffee oder Digestif nach Wahl (exkl. Whiskey)

Weinbegleitung (von jedem Wein 0,1l) 18 € pro Person

Vorspeisen

Vorspeisen
Kleiner Beilagensalat mit Rohkost	5,90 €
Blattsalat der Saison	6,00 €
- mit Rohkostsalat	6,80 €
- mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan	8,90 €
Salat vom Schwarzen Venere-Reis mit Spargel, Avocado, Rauchlachs und Bio-Hühnerei	14,00 €
Spargelmousse mit grünem Spargel, Passionsfrucht-Vinaigrette und karamellisiertem Ziegenkäse	14,00 €
Tartar vom Rinderfilet mit gebackenem Kalbskopf und Röstbrot	14,50 €
Elsässer Entenleber Terrine mit Rhabarber, Apfel, Hibiskus-Blüten-Reduktion und Brioche	19,50 €
SUPPEN
Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle	6,00 €
Rinderkraftbrühe Rinder Dimsum	8,00 €
Bärlauch-Cremesuppe mit Kaiserschoten und Staudensellerieschaum	7,00 €
– mit gebratener Jakobsmuschel und Garnele	12,00 €
Spargelschaumsüppchen mit eigener Einlage	7,50 €
– mit hausgebeizter Lachsforelle	8,50 €

Spargel

Hauptgerichte Spargel
Badischer Stangenspargel mit aufgeschlagener Buttersauce
- mit Kartoffeln oder Krazete	250g	22,50 €
	350g	26,00 €
Wahlweise:
- mit Schwarzwälder Schinken Spezialitäten		+8,50 €
- mit Maishähnchen-Cordon-Bleu		+8,90 €
- mit Doradenfilet		+8,50 €
- mit gebackenem Kalbsschnitzel		+9,50 €
- mit gebratenem Rinderrückensteak		+11,00 €

Passend zum Spargel empfehlen wir einen 2021er „Maison Blanc“ Cuvée weiss trocken (Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Riesling) Weingut Blankenhorn, Schliengen/Baden	0,25l	9,80 €
Erfrischendes Spiel aus Frucht und Säure, eleganter Trinkfluss & animierende Fruchtnoten mit einer gut eingebundenen Säure

Fisch

Fisch
Filets von der heimischen Schwarzwaldforelle aus Günter‘s Forellenweiher (Mambach) auf Rahmkohlrabi mit Kräuterkartoffeln & Weißwein-Soße	25,50 €
Filet von der Dorade mit gebratenen Calamaretti, auf gedünstetem Gemüse mit Sauce Beurre-Blanc und Risotto	28,00 €

Fleisch

Fleisch (Rind / Kalb / Schwein)
Paniertes Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten, mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat mit Preiselbeeren und Zitrone	24,00 €
„Schlüssel“ – Familienpfanne ab 2 Pers Schweineschnitzel (natur) in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle Pommes frites und frischem Marktgemüse	19,90 € / pro Person
(Kinder bis einschließlich 9 Jahre essen kostenfrei mit)
Zwiebelrostbraten in Burgunderjus mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle und Gemüse	26,80€
Duo von geschmortem Kalbsbäckle und rosa Kalbshüfte mit Spätzle und Gemüse	28,50 €
Rinderrückensteak in Pfefferrahmsoße mit hausgemachten Kartoffelbällchen, gegrillter Spitzpaprika und Mais	29,50 €
Lamm
Lammrücken in Petersilienbutter rosa gebraten mit Couscous und Orientalischem Auberginenragout	32,00 €

Geflügel
Cordon-Bleu vom Mais-Hänchen (gerollt) mit Berggasthofpommes und Karotten-Erbsengemüse	26,00 €

Fleischlos

Fleischlos
Tagliarini-Nudeln mit getrockneten Tomaten, Peperoni, Knoblauch, Oliven Frühlingslauch, Zucchini und frisch gehobelter Parmesan	19,50 €
Reisbällchen mit Mozzarella und Bunter Gemüse-Variation und Spinatsoße (Vegan möglich)	19,50 €
Kartoffelpilztasche mit Markgräfler Spargel und Sauce Hollandaise (vegan möglich)	29,90 €

Dessert

Und zum Schluss…
Marinierte Erdbeeren mit Mousse von der Weißen Callebaut-Schokolade und Zitronen-Crumble	8,90 €
Pannacottamit Rhabarber-Himbeerkompott und Cassisorbet ₃₎	8,90 €
Halbflüssiges Schokoküchle mit Vanilleeis (Zubereitungszeit min. 15. Minuten)	9,90 €
Dessertvariation „Schlüssel“ – Lassen Sie sich überraschen… (Zubereitungszeit min. 15. Minuten)	14,50€
Sahnemeringe mit Eis (Haselnuss- und Vanilleeis)	8,50 €
EISBECHER
1 Kugel Sorbet ₃₎ (Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere)	3,00 €
1 Kugel Eis ₂₎ (Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss)	2,60 €
Gemischtes Eis ₂₎	7,00 €
Gemischtes Eis mit Sahne ₂₎	7,50 €
Espresso-Krokant-Eisbecher ₂₎ mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör ₇₎	8,90 €
Nussbecher mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis ₂₎	8,90 €
„Eispresso“ – 1 Kugel Vanilleeis ₂₎ in Espresso ₇₎	4,60 €
Vanilleeis ₂₎ mit heißen Himbeeren	8,50 €
Schwarzwaldbecher mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis ₂₎	8,90 €
Birnenschwip ₂₎ – Klein aber fein 1 Kugel Birnen-Sorbet mit Schwarzwälder Williams	5,60 €

Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein

Herbstkarte zum Download

Reservieren Sie einen Tisch.

Bitte beachten Sie,
Tischreservierungen gelten nur nach einer Bestätigung!

Kochen ist für uns das Ergebnis aus
Arbeit, Kunst und Handwerk

Lassen Sie sich überraschen...

„Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen“
- Johann Wolfgang von Goethe -

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- Johann wolfgang von Goethe -

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Feiern auf dem Pfaffenberg

5 Gang Abendmenü zur Spargelzeit(Bitte beachten Sie, dass wir an Sonn- und Feiertagen das Fünfgängemenü nicht anbieten.)

Weinbegleitung

Kochen ist für uns das Ergebnis ausArbeit, Kunst und Handwerk

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5 Gang Abendmenü zur Spargelzeit
(Bitte beachten Sie, dass wir an Sonn- und Feiertagen das Fünfgängemenü nicht anbieten.)

Kochen ist für uns das Ergebnis aus
Arbeit, Kunst und Handwerk

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