Liebe Gäste, bitte beachten Sie, vom 9. Februar bis zum 26. Februar 2026 haben wir Betriebsferien.
Neben den Gerichten aus unserer Speisekarte bieten wir täglich ein wechselndes Mittagsmenü
und jeden Sonntagmittag und -abend ein 3-Gang-Sonntagsmenü an.
Das 5-Gang-Menü ist an allen offenen Tagen außer sonntags erhältlich.
(Wir behalten uns Änderungen an unserer Speisekarte, einschließlich unserer Menüs, vor.)
5 Gang Abendmenü
(Bitte beachten Sie, dass wir an Sonn- und Feiertagen das Fünfgängemenü nicht anbieten. Stattdessen gibt es ein 3-Gang-Menü.)
Pfaffenberger Rehterrine und Elsässer Entenleber
mit Portweinapfel, Pfaffenberger Quitte und hausgemachtem Brioche
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Raviolo von der Tiefseegarnele mit gebratener Jakobsmuschel und Trüffelschaum
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Wachtelbrust und gebratene Gänseleber mit Armer Ritter und Kaffeekaramelle
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Pfaffenberger Rehrücken mit gebratenen Pilzen, Apfelrotkohl und frischen Steinpilzravioli
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Flambiertes Pistazieneis mit Meringue “Omelette Surprise“ und Pistazienlikör
5-Gang-Menü: 94 €
Menübestellung abends bis spätestens 20:15 Uhr möglich
Weinbegleitung
Von jedem Wein 0,1l inkl. Kaffee: 22,90 € pro Person
2021er „Süßling“ Ein Wein aus natürlichen Trauben der Rebsorte „Johanniter“ mit natürlicher Restsüße
Weingut C. Lang, Kaiserstuhl-Tuniberg / Baden
0,1l 4,20 €
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2023er C. Lang Rosé Kabinett trocken
Weingut C. Lang, Kaiserstuhl-Tuniberg / Baden
0,1l 4,20 €
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2024er Grauburgunder trocken, Handlese
Weingut C. Lang, Tuniberg / Baden
0,1l 5,90 €
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2021er „Pannobile Rot” (Blaufränkisch, Zweigelt)
Weingut Paul Achs, Gols, Neusiedlersee / Österreich
(93 Falstaff-Punkte) 0,1l 8,00 €
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Kaffee oder Digestif nach Wahl (exkl. Whiskey)
| Wild | |
|---|---|
| Rehragout aus der Wachholderbeize mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle, Preiselbeer-Birne und Rotkraut | 26,50 € |
| Zweierlei vom Wildschwein - Kurzgebratenes Filet und geschmorte Keule an feiner Pilzrahmsoße mit hausgemachten Serviettenknödel und Apfelrotkohl | 28,50 € |
| Pfaffenberger Wild Hase “Königliche Art“ mit Trüffel-Jus, gebratener Gänseleber, Wintergemüse und Kartoffelpüree | 36,00 € |
| Rehrücken am Stück gegart (ab 2 Personen) mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle, Kartoffelbällchen, Serviettenknödel, Apfelrotkohl, Gemüse, glacierten Maronen und Preiselbeer-Birne | 45,00 € |
| VORSPEISEN / ZWISCHENGERICHTE | |
| Kleiner gemischter Beilagensalat | 6,90 € |
| Blattsalat der Saison | 7,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 7,90 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 9,80 € |
| Feldsalat mit gebratenen Speckstreifen und Brotcroûtons | 9,90 € |
| Endivien Salat mit karamellisiertem Ziegenkäse mit gepickeltem Kürbis, frisch geriebenem Meerrettich und gerösteten Vital Kernen | 12,50 € |
| Tartar vom Rinderfilet mit gebackenem Kalbskopf Röstbrot und Kopfsalat | 16,50 € |
| Gratinierte Jakobsmuschel und Garnele mit Wintertrüffel, Schmantkartoffel und Lauch | 19,50 € |
| Zweierlei von der Elsässer Entenleber - Parfait und gebraten mit Pfaffenberger Quitte, Portweinapfel und Brioche | 21,50 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachten Kräuterflädle | 7,00 € |
| Petersilienwurzel-Rahmsuppe mit Petersilien Öl | 8,50 € |
| - mit Parmesan-Croutons | 9,50 € |
| - mit gebratener Jakobsmuschel und Garnele | 14,00 € |
| Wildrahmsüppchen mit Pilz-Maronen-Duxelles Cognac-Sahne und geräucherter Entenbrust | 9,80 € |
| FLEISCH (RIND/KALB/SCHWEIN) | |
| Paniertes Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten, mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat mit Preiselbeeren und Zitrone | 29,50 € |
| Cordon Bleu vom Kaiserstühler Schwein mit Pommes und Gemüse | 25,50 € |
| Sauerbraten vom heimischen Weiderind mit Kartoffelpüree, Schwarzwurzeln und Rotkraut | 28,50 € |
| Duo von rosa Kalbshüfte und geschmortem Ochsenbäckle mit Spätzle und Wintergemüse | 32,50 € |
| Zwiebelrostbraten in Burgunderjus mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle und Marktgemüse | 34,50 € |
| „Schlüssel“ – Familienpfanne ab 2 Pers Schweineschnitzel (natur) in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle Pommes frites und frischem Marktgemüse | 24,00 € / pro Person |
| (Kinder bis einschließlich 10 Jahre essen kostenfrei mit) Aufpreis: (Paniert 1,50 € p.P, vom Kalb: +4,50 € p.P) | |
| GEFLÜGEL | |
| Brust und Keule von der Ente - knusprig im Ofen gebraten an einer
Entenjus, mit glacierten Maronen, gefülltem Bratapfel, Rotkraut, hausgemachten Semmel- und Kartoffelknödel | 42,00 € |
| FISCH | |
| Filets von der heimischen Forelle
auf Rahmwirsing mit Dillgurken, Petersilien-Kartoffeln und Weißwein-Butter-Schaumsoße | 29,50 € |
| Filet vom Saibling mit gebratener Garnele auf Kürbis-Pastinaken-Gemüse mit Zuckerschoten und frischen Steinpilzravioli | 32,50 € |
| VEGETARISCH | |
| Kartoffel-Kürbis-Cordon-Bleu mit Blattspinat, Cheddar und Bergkäse Wintergemüse und hausgemachten Kartoffelbällchen | 24,50 € |
| Waldpilzravioli mit Totentrompeten gerösteten Walnüssen Blattspinat, pochiertem Ei und frisch gehobeltem Parmesan | 24,00 € |
| Kürbis-Apfel-Curry im Teigkissen mit karamellisiertem Ziegenkäse und Apfel-Sellerie-Salat vegan möglich | 22,50 € |
| (hierbei verwenden wir Produkte aus dem fairen Handel. In Zusammenarbeit mit dem Cabanja Weltladen in Zell im Wiesental möchten wir die Herstellung von Produkten unter fairen und menschenwürdigen Arbeitsbedingungen unterstützen) | |
| UND ZUM SCHLUSS … | |
| Toblerone Mousse mit Himbeersorbet | 8,50 € |
| Halbflüssiges Schokoküchle mit Vanilleeis (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 12,00 € |
| Gebackene Apfelküchle mit cremigem Mascarponemousse und Vanilleeis | 9,90 € |
| Pannacotta mit Mango-Frucht-Soße und Kokosnusseis | 8,50 € |
| Creme Brûlée mit Cassis Sorbet | 9,90 € |
| Dessertvariation „Schlüssel“ – Lassen Sie sich überraschen… (mind. 20 Min. Zubereitungszeit) | 17,50 € |
| Sahnemeringe mit Eis (Haselnuss- und Vanilleeis) | 9,50 € |
| EISBECHER | |
| 1 Kugel Sorbet 3) (Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere) | 3,60 € |
| 1 Kugel Eis 2) (Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss) | 3,00 € |
| Gemischtes Eis 2) | 8,00 € |
| Gemischtes Eis mit Sahne 2) | 8,50 € |
| Espresso-Krokant-Eisbecher 2) mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör 7) | 9,90 € |
| Nussbecher mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis 2) | 9,90 € |
| „Eispresso“ – 1 Kugel Vanilleeis 2) in Espresso 7) | 5,20 € |
| Vanilleeis 2) mit heißen Himbeeren | 9,20 € |
| Schwarzwaldbecher mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis 2) | 9,90 € |
| Birnenschwip 2) – Klein aber fein 1 Kugel Birnen-Sorbet mit Schwarzwälder Williams | 6,50 € |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| FÜR DEN KLEINEN HUNGER | |
| Vesper servieren wir Ihnen durchgehend | |
| Rindfleischsalat | 14,00 € |
| Wurstsalat 4) 1) 3) | 13,50 € |
| Wurstsalat mit Käse 4) 3) 1) | 14,00 € |
| Käsesalat 4) | 14,00 € |
| Schwarzwaldvesper 1) 3) 4) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, Leberwurst, Bratwurst in Gelee, Kaminwurz und Bergkäse auf dem Brett serviert | 17,50 € |
| Eier „Russische Art“ 4) 3) 1) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, mit Kräutermayonnaise auf Wurstsalat und Salatumlage | 14,50 € |
| Blattsalat mit karamellisiertem Ziegenkäse Gurken, Radieschen, Tomaten und Zwiebeln | 16,50 € |
| Großer Salatteller Blatt- und Rohkostsalaten mit Ei | 14,00 € |
Zum Vesper servieren wir Ihnen unser hausgebackenes Brot. | |
| Wir beziehen unsere Fleisch- und Wurstwaren von der Dorfmetzgerei Stich in Fahrnau aus regionaler Tierhaltung | |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
Tischreservierungen gelten nur nach einer Bestätigung!
SEPARATE ALLERGIEKER-KARTE VORHANDEN
Liebe Gäste,
sämtliche Informationen zu den in unseren Speisen und Getränken
verwendeten allergenen Zutaten finden Sie in unserer separaten Allergiker-Karte.
Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter im Service.
