Neben den Gerichten aus unserer Speisekarte bieten wir täglich ein wechselndes Mittagsmenü
und jeden Sonntagmittag und -abend ein 3-Gang-Sonntagsmenü an.
Das 5-Gang-Menü ist an allen offenen Tagen außer sonntags erhältlich.
(Wir behalten uns Änderungen an unserer Speisekarte, einschließlich unserer Menüs, vor.)
5 Gang Abendmenü
(Bitte beachten Sie, dass wir an Sonn- und Feiertagen das Fünfgängemenü nicht anbieten. Stattdessen gibt es ein 3-Gang-Menü.)
Pfaffenberger Rehterrine und Elsässer Entenleber
mit Portweinapfel, Pfaffenberger Quitte und hausgemachtem Brioche
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Raviolo von der Tiefseegarnele mit gebratener Jakobsmuschel und Trüffelschaum
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Wachtelbrust und gebratene Gänseleber mit Armer Ritter und Kaffeekaramelle
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Pfaffenberger Rehrücken mit gebratenen Pilzen, Apfelrotkohl und frischen Steinpilzravioli
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Flambiertes Pistazieneis mit Meringue “Omelette Surprise“ und Pistazienlikör
5-Gang-Menü: 94 €
Menübestellung abends bis spätestens 20:15 Uhr möglich
Weinbegleitung
Von jedem Wein 0,1l inkl. Kaffee: 22,90 € pro Person
2021er „Süßling“ Ein Wein aus natürlichen Trauben der Rebsorte „Johanniter“ mit natürlicher Restsüße
Weingut C. Lang, Kaiserstuhl-Tuniberg / Baden
0,1l 4,20 €
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2023er C. Lang Rosé Kabinett trocken
Weingut C. Lang, Kaiserstuhl-Tuniberg / Baden
0,1l 4,20 €
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2024er Grauburgunder trocken, Handlese
Weingut C. Lang, Tuniberg / Baden
0,1l 5,90 €
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2021er „Pannobile Rot” (Blaufränkisch, Zweigelt)
Weingut Paul Achs, Gols, Neusiedlersee / Österreich
(93 Falstaff-Punkte) 0,1l 8,00 €
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Kaffee oder Digestif nach Wahl (exkl. Whiskey)
| Wild | |
|---|---|
| Rehragout aus der Wachholderbeize mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle, Preiselbeer-Birne und Rotkraut | 26,50 € |
| Zweierlei vom Wildschwein - Kurzgebratenes Filet und geschmorte Keule an feiner Pilzrahmsoße mit hausgemachten Serviettenknödel und Apfelrotkohl | 28,50 € |
| Pfaffenberger Wild Hase “Königliche Art“ mit Trüffel-Jus, gebratener Gänseleber, Wintergemüse und Kartoffelpüree | 36,00 € |
| Rehrücken am Stück gegart (ab 2 Personen) mit gebratenen Pilzen, hausgemachten Spätzle, Kartoffelbällchen, Serviettenknödel, Apfelrotkohl, Gemüse, glacierten Maronen und Preiselbeer-Birne | 45,00 € |
| VORSPEISEN / ZWISCHENGERICHTE | |
| Kleiner gemischter Beilagensalat | 6,90 € |
| Blattsalat der Saison | 7,00 € |
| - mit Rohkostsalat | 7,90 € |
| - mit Sherry-Vinaigrette, gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan | 9,80 € |
| Feldsalat mit gebratenen Speckstreifen und Brotcroûtons | 9,90 € |
| Endivien Salat mit karamellisiertem Ziegenkäse mit gepickeltem Kürbis, frisch geriebenem Meerrettich und gerösteten Vital Kernen | 12,50 € |
| Tartar vom Rinderfilet mit gebackenem Kalbskopf Röstbrot und Kopfsalat | 16,50 € |
| Gratinierte Jakobsmuschel und Garnele mit Wintertrüffel, Schmantkartoffel und Lauch | 19,50 € |
| Zweierlei von der Elsässer Entenleber - Parfait und gebraten mit Pfaffenberger Quitte, Portweinapfel und Brioche | 21,50 € |
| SUPPEN | |
| Rinderkraftbrühe mit hausgemachten Kräuterflädle | 7,00 € |
| Petersilienwurzel-Rahmsuppe mit Petersilien Öl | 8,50 € |
| - mit Parmesan-Croutons | 9,50 € |
| - mit gebratener Jakobsmuschel und Garnele | 14,00 € |
| Wildrahmsüppchen mit Pilz-Maronen-Duxelles Cognac-Sahne und geräucherter Entenbrust | 9,80 € |
| FLEISCH (RIND/KALB/SCHWEIN) | |
| Paniertes Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten, mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat mit Preiselbeeren und Zitrone | 29,50 € |
| Cordon Bleu vom Kaiserstühler Schwein mit Pommes und Gemüse | 25,50 € |
| Sauerbraten vom heimischen Weiderind mit Kartoffelpüree, Schwarzwurzeln und Rotkraut | 28,50 € |
| Duo von rosa Kalbshüfte und geschmortem Ochsenbäckle mit Spätzle und Wintergemüse | 32,50 € |
| Zwiebelrostbraten in Burgunderjus mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle und Marktgemüse | 34,50 € |
| „Schlüssel“ – Familienpfanne ab 2 Pers Schweineschnitzel (natur) in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle Pommes frites und frischem Marktgemüse | 24,00 € / pro Person |
| (Kinder bis einschließlich 10 Jahre essen kostenfrei mit) Aufpreis: (Paniert 1,50 € p.P, vom Kalb: +4,50 € p.P) | |
| GEFLÜGEL | |
| Brust und Keule - knusprig im Ofen gebraten an einer
Gänsejus, mit glacierten Maronen, gefülltem Bratapfel, Rotkraut, hausgemachten Semmel- und Kartoffelknödel | 42,00 € |
| FISCH | |
| Filets von der heimischen Forelle
auf Rahmwirsing mit Dillgurken, Petersilien-Kartoffeln und Weißwein-Butter-Schaumsoße | 29,50 € |
| Filet vom Saibling mit gebratener Garnele auf Kürbis-Pastinaken-Gemüse mit Zuckerschoten und frischen Steinpilzravioli | 32,50 € |
| VEGETARISCH | |
| Kartoffel-Kürbis-Cordon-Bleu mit Blattspinat, Cheddar und Bergkäse Wintergemüse und hausgemachten Kartoffelbällchen | 24,50 € |
| Waldpilzravioli mit Totentrompeten gerösteten Walnüssen Blattspinat, pochiertem Ei und frisch gehobeltem Parmesan | 24,00 € |
| Kürbis-Apfel-Curry im Teigkissen mit karamellisiertem Ziegenkäse und Apfel-Sellerie-Salat vegan möglich | 22,50 € |
| (hierbei verwenden wir Produkte aus dem fairen Handel. In Zusammenarbeit mit dem Cabanja Weltladen in Zell im Wiesental möchten wir die Herstellung von Produkten unter fairen und menschenwürdigen Arbeitsbedingungen unterstützen) | |
| UND ZUM SCHLUSS … | |
| Toblerone Mousse mit Himbeersorbet | 8,50 € |
| Halbflüssiges Schokoküchle mit Vanilleeis (Zubereitungszeit min. 15. Minuten) | 12,00 € |
| Gebackene Apfelküchle mit cremigem Mascarponemousse und Vanilleeis | 9,90 € |
| Pannacotta mit Mango-Frucht-Soße und Kokosnusseis | 8,50 € |
| Creme Brûlée mit Cassis Sorbet | 9,90 € |
| Dessertvariation „Schlüssel“ – Lassen Sie sich überraschen… (mind. 20 Min. Zubereitungszeit) | 17,50 € |
| Sahnemeringe mit Eis (Haselnuss- und Vanilleeis) | 9,50 € |
| EISBECHER | |
| 1 Kugel Sorbet 3) (Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere) | 3,60 € |
| 1 Kugel Eis 2) (Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss) | 3,00 € |
| Gemischtes Eis 2) | 8,00 € |
| Gemischtes Eis mit Sahne 2) | 8,50 € |
| Espresso-Krokant-Eisbecher 2) mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör 7) | 9,90 € |
| Nussbecher mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis 2) | 9,90 € |
| „Eispresso“ – 1 Kugel Vanilleeis 2) in Espresso 7) | 5,20 € |
| Vanilleeis 2) mit heißen Himbeeren | 9,20 € |
| Schwarzwaldbecher mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis 2) | 9,90 € |
| Birnenschwip 2) – Klein aber fein 1 Kugel Birnen-Sorbet mit Schwarzwälder Williams | 6,50 € |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
| FÜR DEN KLEINEN HUNGER | |
| Vesper servieren wir Ihnen durchgehend | |
| Rindfleischsalat | 14,00 € |
| Wurstsalat 4) 1) 3) | 13,50 € |
| Wurstsalat mit Käse 4) 3) 1) | 14,00 € |
| Käsesalat 4) | 14,00 € |
| Schwarzwaldvesper 1) 3) 4) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, Leberwurst, Bratwurst in Gelee, Kaminwurz und Bergkäse auf dem Brett serviert | 17,50 € |
| Eier „Russische Art“ 4) 3) 1) Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, mit Kräutermayonnaise auf Wurstsalat und Salatumlage | 14,50 € |
| Blattsalat mit karamellisiertem Ziegenkäse Gurken, Radieschen, Tomaten und Zwiebeln | 16,50 € |
| Großer Salatteller Blatt- und Rohkostsalaten mit Ei | 14,00 € |
Zum Vesper servieren wir Ihnen unser hausgebackenes Brot. | |
| Wir beziehen unsere Fleisch- und Wurstwaren von der Dorfmetzgerei Stich in Fahrnau aus regionaler Tierhaltung | |
| Zusatzstoffe: (1) Nitrit (Pökelsalz), (2) Farbstoff, (3) Ascorbinsäure, (4) Konservierungsstoffe, (5) Benzolsäure, (7) Koffein |
Tischreservierungen gelten nur nach einer Bestätigung!
SEPARATE ALLERGIEKER-KARTE VORHANDEN
Liebe Gäste,
sämtliche Informationen zu den in unseren Speisen und Getränken
verwendeten allergenen Zutaten finden Sie in unserer separaten Allergiker-Karte.
Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter im Service.
